2026年知到答案 食品生物技术（安徽农业大学） 最新知到智慧树满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（ ）
选项：
A:细胞工程
B:酶工程
C:基因工程
D:蛋白质工程
答案: 【
基因工程
】

2、 问题:第一次绿色革命，解决了人类社会因人口增加造成的食物短缺， 哪种学科的产生和发展为此做出了巨大贡献？（ ）
选项：
A:基因学说
B:遗传育种学
C:纯种培养技术
D:乳糖操纵子学说
答案: 【
遗传育种学
】

3、 问题:下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（ ）。
选项：
A:现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合
B:现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术
C:现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株
D:通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。
答案: 【
通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。
】

4、 问题: 生物技术的主要内容包括（ ）
选项：
A:基因工程
B:细胞工程
C:酶工程
D:发酵工程
答案: 【
基因工程
细胞工程
酶工程
发酵工程
】

5、 问题:酶工程、发酵工程、基因工程是相互依存、相互促进（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（ ）。
选项：
A:利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品
B:利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品
C:利用基因工程技术可以设计出调节人体代谢的食品
D:中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的。
答案: 【
中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的。
】

7、 问题:转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（ ）。
选项：
A:①②③
B:③②①
C:②①③
D:③①②
答案: 【
②①③
】

8、 问题:通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达， 然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（ ）。
选项：
A:转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施
B:转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染
C:转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫
D:转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便
答案: 【
转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染
】

9、 问题:下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（ ）。
选项：
A:重组人胰岛素技术
B:牛胚胎移植技术
C:基因工程菌生产凝乳酶技术
D:转基因鱼技术
答案: 【
转基因鱼技术
】

10、 问题:食品酶工程在食品产业中的应用有（ ）
选项：
A:改进啤酒工艺，提高啤酒质量
B:改进果酒、果汁饮料的生产工艺
C:食品保鲜
D:生产高果糖浆
答案: 【
改进啤酒工艺，提高啤酒质量
改进果酒、果汁饮料的生产工艺
食品保鲜
生产高果糖浆
】

第二章 单元测试

1、 问题:在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（ ）。
选项：
A:面包酵母
B:啤酒酵母
C:酒精酵母
D:大肠杆菌
答案: 【
面包酵母
】

2、 问题:食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（ ）
选项：
A:细胞水平
B:个体水平
C:群体水平
D:分子水平
答案: 【
分子水平
】

3、 问题:下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（ ）
选项：
A:改造食品微生物
B:改善食品原料的品质
C:改进食品生产工艺
D:生产食品添加剂
答案: 【
改造食品微生物
改善食品原料的品质
改进食品生产工艺
生产食品添加剂
】

4、 问题:下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（ ）
选项：
A:向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高
B:想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华
C:将玉米中的Met转入到豆科植物内
D:将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达
答案: 【
向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高
想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华
将玉米中的Met转入到豆科植物内
将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达
】

5、 问题:利用基因工程技术可以改善食品原料的品质（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:基因工程的操作是依赖一些重要的（ ）作为工具来对基因进行切割和拼接等操作的
选项：
A:酶
B:细胞
C:细胞质
D:细胞核
答案: 【
酶
】

7、 问题:黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（ ）。
选项：
A:半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶
B:半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶
C:半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶
D:半乳糖苷酶和乳糖渗透酶
答案: 【
半乳糖苷酶和乳糖渗透酶
】

8、 问题:下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（ ）
选项：
A:凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶
B:1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达
C:十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶
D:凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶。
答案: 【
1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达
】

9、 问题:限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（ ）
选项：
A:3’黏性末端
B:4’黏性末端
C:平端
D:5’黏性末端
答案: 【
3’黏性末端
平端
5’黏性末端
】

10、 问题:DNA聚合酶可分为（ ）
选项：
A:DNA聚合酶Ⅰ
B:DNA聚合酶Ⅱ
C:DNA聚合酶片段
D:DNA聚合酶Ⅲ
答案: 【
DNA聚合酶Ⅰ
DNA聚合酶Ⅱ
DNA聚合酶Ⅲ
】

11、 问题:下列与载体相符合的内容有（ ）
选项：
A:作用是把外源细胞带入到宿主细胞中
B:质粒是其中的一种
C:应具有筛选标记
D:与基因工程无关
答案: 【
作用是把外源细胞带入到宿主细胞中
质粒是其中的一种
应具有筛选标记
】

12、 问题:应用于基因工程中的载体应具备（ ）条件
选项：
A:能独立复制
B:具备多个限制酶的识别位点，且有筛选标记
C:有足够的容量且应有一段非必须区
D:具备与宿主细胞相适应的原件
答案: 【
能独立复制
具备多个限制酶的识别位点，且有筛选标记
有足够的容量且应有一段非必须区
具备与宿主细胞相适应的原件
】

13、 问题:下列哪种质粒是目前研究最多的、使用最广泛的质粒载体之一（ ）
选项：
A:pUC19
B:酵母质粒
C:pBR322
D:Ti质粒
答案: 【
pBR322
】

14、 问题:载体的化学本质是 DNA（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

15、 问题:球菌是基因工程常用的载体（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

16、 问题:大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发， 利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（ ）。
选项：
A:产酶基因
B:产细菌素基因
C:耐氧相关基因
D:耐药基因
答案: 【
耐药基因
】

17、 问题:为了防止转基因作物的目的基因通过花粉转移到自然界中其他植物体内，科学家设法将目的基因整合到受体细胞的叶绿体基因组中，其原因是（ ）
选项：
A:叶绿体基因组不会进入生殖细胞中
B:植物杂交的后代不会出现一定的性状分离 比
C:转基因植物中的质基因与其他植物间不能通过花粉发生基因交流
D:转基因植物与其他植物间不能通过花粉发生基因交流
答案: 【
叶绿体基因组不会进入生殖细胞中
】

18、 问题:基因工程产物可能存在着一些安全性问题，但不必担心。下列说法中不正确的是（ ）
选项：
A:三倍体转基因鲤鱼与正常鲤鱼杂交，进而导致自然种群被淘汰
B:载体的标记基因(如抗生素基因)可能指导合成有利于抗性进化的产物
C:目的基因(如杀虫基因)本身编码的产物可能会对人体产生毒性
D:目的基因通过花粉的散布转移到其他植物体内，从而可能打破生态平衡
答案: 【
三倍体转基因鲤鱼与正常鲤鱼杂交，进而导致自然种群被淘汰
】

19、 问题:下列属于基因工程操作过程的有（ ）
选项：
A:在供体细胞中切割目的基因
B:目的基因与载体组成重组体
C:把重组体引入到宿主细胞中
D:外源目的基因的筛选与鉴定
答案: 【
在供体细胞中切割目的基因
目的基因与载体组成重组体
把重组体引入到宿主细胞中
外源目的基因的筛选与鉴定
】

20、 问题:基因工程是把生物内的（ ）分离出来
选项：
A:细胞
B:细胞器
C:基因
D:遗传物质
答案: 【
基因
遗传物质
】

21、 问题:基因工程又称为（ ）
选项：
A:DNA重组技术
B:基因突变
C:基因克隆
D:分子克隆
答案: 【
基因突变
基因克隆
分子克隆
】

22、 问题:首次用DNA重组技术将凝乳酶基因克隆到（ ）并获得了成功表达
选项：
A:大肠杆菌
B:噬菌体
C:肉毒杆菌
D:E.coli
答案: 【
大肠杆菌
E.coli
】

23、 问题:下列不属于克隆技术的是（ ）
选项：
A:一小块胡萝卜经组织培养，发育成完整的胡萝卜植株
B:将人的DNA片段植入细菌体内后获得大量人的DNA片段
C:农业生产上利用马铃薯的芽繁殖马铃薯
D:小麦的花药经离体培养发育成单倍体植株
答案: 【
小麦的花药经离体培养发育成单倍体植株
】

24、 问题:

在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸，下列采取的措施最好的是（ ）。

选项：
A:合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶
B:阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径
C:克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因
D:皆不可取
答案: 【
克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因
】

25、 问题:体细胞克隆技术的发明，在生物科学发展史上具有重要意义。但是，它也同其他事物一样，既有积极的一面，也有消极的- – 面。下面哪项不符合克隆技术积极的一-面? （ ）
选项：
A:丰富生物的多样性，促使生物进化
B:有利于生物界基因库的保护
C:有利于- -些濒临绝迹的动物的保护
D:有利于生态系统的稳定
答案: 【
丰富生物的多样性，促使生物进化
】

26、 问题:下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（ ）
选项：
A:限制性外切酶
B:DNA连接酶
C:DNA聚合酶
D:碱性磷酸酯酶
答案: 【
DNA聚合酶
】

27、 问题:与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（ ）。
选项：
A:电转化重组DNA技术
B:共转化重组DNA技术
C:体外包装转染重组DNA技术
D:脂质体导入重组DNA技术
答案: 【
共转化重组DNA技术
】

28、 问题:经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法？（ ）
选项：
A:基因探针检测方法
B:分子杂交检测方法
C:外源基因检测技术
D:报告基因检测技术
答案: 【
报告基因检测技术
】

29、 问题:基因工程中，利用载体把外源基因转入到宿主细胞后，一部分受体细胞是没有被转化的，这就需要进行（ ）来把他们区分开
选项：
A:重组体的筛选
B:重组体的再制作
C:重组体淘汰
D:重组体修改
答案: 【
重组体的筛选
】

30、 问题:在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

31、 问题: 蓝白菌落筛选法中，白色菌落通常表示（ ）
选项：
A:未成功转化的菌落
B:含有空载体的菌落
C:含有重组质粒的菌落
D:含有突变质粒的菌落
答案: 【
含有重组质粒的菌落
】

32、 问题: 营养缺陷型筛选适用于（ ）
选项：
A:载体携带某种营养合成基因，转化子可在不含该营养的培养基上生长
B:载体携带抗生素抗性基因，转化子可在含抗生素的培养基上生长
C:载体携带荧光蛋白基因，转化子可发出荧光
D:载体携带噬菌体基因，转化子可形成噬菌斑
答案: 【
载体携带某种营养合成基因，转化子可在不含该营养的培养基上生长
】

33、 问题: PCR扩增法筛选重组子的主要依据是（ ）
选项：
A:菌落颜色变化
B:电泳检测扩增产物大小
C:抗生素抗性
D:噬菌斑形成
答案: 【
电泳检测扩增产物大小
】

34、 问题: 菌落原位杂交（Colony hybridization）的关键步骤是（ ）
选项：
A:用抗体检测蛋白质
B:用标记探针检测DNA
C:用荧光染料染色细胞
D:用酶标法检测代谢产物
答案: 【
用标记探针检测DNA
】

35、 问题: 测序法验证重组子的主要目的是（ ）
选项：
A:检测蛋白质表达量
B:确认外源DNA序列是否正确
C:检测细胞生长速度
D:检测抗生素抗性
答案: 【
确认外源DNA序列是否正确
】

36、 问题:稳定表达中“诱导性表达”是指（ ）？
选项：
A:基因表达受特定信号（如IPTG）调控
B:基因持续高水平表达
C:仅在特定组织中表达
D:表达后立即降解
答案: 【
基因表达受特定信号（如IPTG）调控
】

37、 问题:耐储藏番茄的培育利用了（ ）技术
选项：
A:CRISPR-Cas9
B:反义半乳糖醛酸酶基因
C:RNA干扰
D:农杆菌转化
答案: 【
反义半乳糖醛酸酶基因
】

38、 问题:病毒诱导基因沉默（VIGS）属于（ ）
选项：
A:稳定表达技术
B:基因编辑技术
C:RNA干扰实现方法
D:反义技术
答案: 【
RNA干扰实现方法
】

39、 问题:CRISPR-Cas9系统的靶向性由（ ）决定
选项：
A:Cas蛋白的随机切割
B:gRNA与目标DNA的互补配对
C:宿主细胞的修复机制
D:外源载体的抗生素抗性
答案: 【
gRNA与目标DNA的互补配对
】

40、 问题:基因编辑技术与传统转基因技术的本质区别是（ ）
选项：
A:是否引入外源基因
B:是否对基因组进行定点修改
C:是否依赖农杆菌
D:是否产生siRNA
答案: 【
是否对基因组进行定点修改
】

第三章 单元测试

1、 问题:有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（ ）。
选项：
A:Larrison 因其培养的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培养的鼻祖
B:鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明了动物细胞体外培养的无限繁殖力
C:柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破
D:童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植实验在核质关系方面做出巨大贡献
答案: 【
柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破
】