第一章 单元测试

1、 问题:起酥油按制造方法分（ ）和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。
选项：
A:乳化型
B:非乳化型
C:混合型
D:涂抹型
答案: 【
混合型
】

2、 问题:油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（ ）。
选项：
A:酸败
B:游离
C:乳化
D:脂化
答案: 【
酸败
】

3、 问题:为防止蛋液的微生物污染，可在（ ）对蛋液进行杀菌。
选项：
A:20～30℃
B:大于100℃
C:60～65℃
D:40～50℃
答案: 【
60～65℃
】

4、 问题:面粉中含蛋白质之一的（ ）不溶于水，能互相粘聚在一起形成面筋。
选项：
A:麦白蛋白
B:麦谷蛋白
C:麦球蛋白
D:麦清蛋白
答案: 【
麦谷蛋白
】

5、 问题:转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（ ）的等量混合物。
选项：
A:麦芽糖
B:糊精
C:葡萄糖
D:蔗糖
E:果糖
答案: 【
葡萄糖
果糖
】

第二章 单元测试

1、 问题:制作蛋糕时，以下哪种原料可以增加蛋糕的松软度？（ ）
选项：
A:面粉
B:鸡蛋
C:黄油
D:泡打粉
答案: 【
泡打粉
】

2、 问题:想要蛋糕口感更加细腻，应该选择以下哪种面粉？（ ）
选项：
A:高筋面粉
B:中筋面粉
C:低筋面粉
D:全麦面粉
答案: 【
低筋面粉
】

3、 问题:以下哪种工具常用于给蛋糕涂抹奶油？（ ）
选项：
A:抹刀
B:打蛋器
C:筛子
D:擀面杖
答案: 【
抹刀
】

4、 问题:烘焙蛋糕时，测量少量液体原料常用的工具是？（ ）
选项：
A:电子秤
B:量杯
C:量筒
D:勺子
答案: 【
量杯
】

5、 问题: 给蛋糕脱模时，以下哪种工具比较实用？（ ）
选项：
A:刮刀
B:脱模刀
C:搅拌棒
D:刀具
答案: 【
刮刀
】

第三章 单元测试

1、 问题:以下为韧性饼干的是（ ）。
选项：
A:曲奇饼干
B:方酥饼干
C:葱油薄片饼干
D:苏打饼干
答案: 【
葱油薄片饼干
】

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