2026年知到答案黄酒酿造技术（浙江工业职业技术学院）最新知到智慧树满分章节测试答案

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第一章单元测试
第二章单元测试
第三章单元测试
第四章单元测试
第五章单元测试

第一章单元测试

1、问题:黄酒以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒，具有悠久历史、丰富营养和独特风味，是中国传统酒种的代表。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、问题:绍兴黄酒以优质糯米、小麦和原产地保护范围内的鉴湖水为主要原料，通过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒，是地理标志产品，强调原料、水源和工艺的地域性。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、问题:功能性低聚糖难以被人体消化的寡糖（如异麦芽糖、潘糖），在黄酒中含量较高，有哪些生理活性（）
选项：
A:能促进肠道双歧杆菌增殖
B:改善微生态
C:具有调节免疫
D:降低胆固醇和防龋齿等生理活性
答案: 【
能促进肠道双歧杆菌增殖
改善微生态
具有调节免疫
降低胆固醇和防龋齿等生理活性
】

4、问题:根据国家标准，黄酒有哪些分类方法？（）
选项：
A:黄酒按工艺分为三类：传统型（以麦曲/酒曲为糖化剂，如绍兴酒）、清爽型（可添加酶制剂/酵母，口味清爽）、特型（添加药食两用物质，风味特殊）。
B:按原料分为稻米型（糯米/粳米/籼米）和非稻米型（黍米/玉米/青稞）。
C:按糖含量分为四类：干型（糖＜15g/L，如元红酒）、半干型（糖15~40g/L，如加饭酒）、半甜型（糖40~100g/L，如善酿酒）、甜型（糖＞100g/L，如香雪酒）。
答案: 【
黄酒按工艺分为三类：传统型（以麦曲/酒曲为糖化剂，如绍兴酒）、清爽型（可添加酶制剂/酵母，口味清爽）、特型（添加药食两用物质，风味特殊）。
按原料分为稻米型（糯米/粳米/籼米）和非稻米型（黍米/玉米/青稞）。
按糖含量分为四类：干型（糖＜15g/L，如元红酒）、半干型（糖15~40g/L，如加饭酒）、半甜型（糖40~100g/L，如善酿酒）、甜型（糖＞100g/L，如香雪酒）。
】

5、问题:

黄酒酿造历史的主要阶段及其特点，以下说法正确的是（）。

选项：
A:黄酒酿造历史分为先秦、秦汉、魏晋南北朝、唐宋、元明清和近现代六个阶段。
B:先秦时期为起源阶段，《礼记·月令》总结酿酒六要素（秫稻必齐、曲蘖必时等），奠定传统酿造基础。
C:秦汉时期技术发展，汉代出现禁酒政策，《齐民要术》记载制曲和发酵方法。魏晋南北朝时期，《齐民要术》系统化制曲工艺，引入酸浆调节。
D:唐宋时期技术成熟，苏轼《东坡酒经》和朱翼中《北山酒经》详细描述工艺，强调调酸和分段发酵。
E:元明清时期，蒸馏酒兴起，红曲广泛使用，《天工开物》记载红曲制法；近现代时期，科学研究推动菌种筛选（如陈驹声对酒曲微生物的研究），提升酿造科学化水平。
答案: 【
黄酒酿造历史分为先秦、秦汉、魏晋南北朝、唐宋、元明清和近现代六个阶段。
先秦时期为起源阶段，《礼记·月令》总结酿酒六要素（秫稻必齐、曲蘖必时等），奠定传统酿造基础。
秦汉时期技术发展，汉代出现禁酒政策，《齐民要术》记载制曲和发酵方法。魏晋南北朝时期，《齐民要术》系统化制曲工艺，引入酸浆调节。
唐宋时期技术成熟，苏轼《东坡酒经》和朱翼中《北山酒经》详细描述工艺，强调调酸和分段发酵。
元明清时期，蒸馏酒兴起，红曲广泛使用，《天工开物》记载红曲制法；近现代时期，科学研究推动菌种筛选（如陈驹声对酒曲微生物的研究），提升酿造科学化水平。
】