项目一 单元测试

1、 问题:人体所必需的营养素有（ ） 类。
选项：
A:5 类
B:6 类
C:7 类
D:8 类
答案: 【
7 类
】

2、 问题:肉类碳水化合物主要以（ ）形式存在于肌肉和肝脏之中？
选项：
A:淀粉
B:糖原
C:葡萄糖
D:乳糖
答案: 【
糖原
】

3、 问题:豆类作物营养丰富，以下属于豆类营养特点的有（ ）。
选项：
A:蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白质相似
B:含有丰富的亚麻油酸和磷脂（大豆）
C:是膳食中高钾、高镁、低钠的食品
D:大豆异黄酮能缓解更年期综合征
答案: 【
蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白质相似
含有丰富的亚麻油酸和磷脂（大豆）
是膳食中高钾、高镁、低钠的食品
大豆异黄酮能缓解更年期综合征
】

4、 问题:下列关于中国菜“形”的描述，正确的有（ ）。
选项：
A:形主要指菜品的形状以及装饰
B:刀工处理能使原料呈现多种形状
C:萝卜、土豆经雕琢可变成各种造型
D:形与色毫无关联
答案: 【
形主要指菜品的形状以及装饰
刀工处理能使原料呈现多种形状
萝卜、土豆经雕琢可变成各种造型
】

5、 问题:西餐的头盘又分为冷头盘和热头盘，旨在开胃，一般分量较多。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

项目二 单元测试

1、 问题:物品重量5千克以内一般采用（ ）方式。​
选项：
A:轻托​
B:重托​
C:平托​
D:胸前托​
答案: 【
轻托​
】

2、 问题:中餐铺设台布时，推拉式铺法多用于（ ）场景。
选项：
A:大型宴会厅
B:零点餐厅或较小餐厅
C:户外野餐场地
D:自助餐厅
答案: 【
零点餐厅或较小餐厅
】

3、 问题:按餐巾花的造型外观，可分为以下哪几种类型？（ ）
选项：
A:动物类花形
B:几何类花形
C:植物类花形
D:实物类花形
答案: 【
动物类花形
植物类花形
实物类花形
】

4、 问题:兼香型白酒董酒的特点有（ ）。
选项：
A:既有大曲酒的浓郁芳香
B:有小曲酒的柔绵醇和
C:具有淡雅舒适的药香
D:落口舒适甜爽
答案: 【
既有大曲酒的浓郁芳香
有小曲酒的柔绵醇和
具有淡雅舒适的药香
落口舒适甜爽
】

5、 问题:摆公用筷架、公用筷、公用勺时，公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧。（ ） ​
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

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