2026年知到答案 餐饮服务与数字化运营 最新知到智慧树满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:出现在（ ），为烹饪造型工艺拓展了更为广阔的创造空间
选项：
A:夏朝到春秋战国时期
B:秦至唐朝五代时期
C:北宋至清朝时期
D:现当代时期
答案: 【
秦至唐朝五代时期
】

2、 问题:披萨和意面是（ ）的代表性美食。
选项：
A:意大利
B:法国
C:德国
D:英国
答案: 【
意大利
】

3、 问题:西方餐桌礼仪，讲求（ ）
选项：
A:女士优先
B:以右为尊
C:面门为上
D:交叉排列
答案: 【
女士优先
以右为尊
面门为上
交叉排列
】

4、 问题:以下（ ）是鲁菜代表菜
选项：
A:九转大肠
B:东坡肉
C:糖醋鲤鱼
D:佛跳墙
答案: 【
九转大肠
糖醋鲤鱼
】

5、 问题:饮品不仅能解渴，还能与菜品形成完美的味觉搭配。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:高粱酒、葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒都属于果酒。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、 问题:旧世界红酒主要指欧洲传统的红酒产区，包括（ ）地区
选项：
A:澳大利亚
B:南非
C:法国
D:意大利
答案: 【
法国
意大利
】

8、 问题:孔府菜、谭家菜、随园菜等属于（ ）
选项：
A:地方菜
B:素菜
C:少数民族菜
D:宫廷菜
答案: 【
宫廷菜
】

9、 问题:商业单纯性餐饮企业，指的是那些主要经营餐饮业务，以提供餐饮服务为手段，以获取利润为目的的餐饮机构。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:餐饮部直接对客服务的部门是（ ）
选项：
A:采保部
B:厨房部
C:管事部
D:餐厅服务部
答案: 【
餐厅服务部
】

11、 问题:在餐饮服务中，服务的提供（如烹饪、上菜等）和顾客的消费（如品尝、用餐等）是同时进行的。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

12、 问题:鞠躬时要站直，将上身挺直向前倾斜（ ）度。
选项：
A:45-50
B:35-40
C:40-45
D:15-30
答案: 【
15-30
】

13、 问题:桌面分菜分为（ ）
选项：
A:叉勺分让式
B:转盘分让式
C:旁桌分让式
D:托盘分让式
答案: 【
叉勺分让式
转盘分让式
】

14、 问题:客人喜欢烈酒，推荐酒水时可推荐（ ）
选项：
A:鸡尾酒
B:啤酒
C:威士忌
D:白兰地
答案: 【
威士忌
白兰地
】

15、 问题:餐前准备是为客人提供优质服务、确保餐厅正常运转的重要保证，包括任务分配、餐厅准备工作、熟悉菜单、召开餐前会等内容。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

16、 问题:西餐零点服务摆台时，应从汤勺开始摆。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

17、 问题:对客服务时托盘使用要规范，一般情况下大臂小臂呈（ ）度。
选项：
A:90
B:45
C:60
D:30
答案: 【
90
】

18、 问题:中餐零点摆台餐碟定位时，一般要求餐碟距离桌沿（ ）。
选项：
A:1cm
B:1.5cm
C:2cm
D:3cm
答案: 【
1.5cm
】

19、 问题:西餐零点摆台时要先餐碟定位再餐饮定位（ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

20、 问题:以下（ ）属于分餐餐具
选项：
A:公筷
B:公勺
C:分菜叉
D:自用筷
答案: 【
公筷
公勺
分菜叉
】

21、 问题:宴会服务环节中的果盘制作，制作过程中要求水果物料不浪费，如果将水果完全去皮，则必须用完该水果。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

22、 问题:全国职业院校技能大赛“酒店服务”赛项中餐宴会服务环节中，要求服务（ ）三位客人
选项：
A:主人
B:主宾
C:副主宾
D:副主人
答案: 【
主人
主宾
副主人
】

23、 问题:中餐宴会服务过程中可适当使用方言（ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

24、 问题:西餐服务中的餐食服务采用的是（ ）
选项：
A:美式服务
B:法式服务
C:英式服务
D:俄式服务
答案: 【
美式服务
】

25、 问题:中餐宴会摆台环节，要求台布凸缝朝向陪译之间（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

26、 问题:中餐主题宴会设计的主题和使用的物品要符合酒店经营实际，具有市场推广的价值。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

27、 问题:比赛中，主题宴会菜单设计的越高档、菜品越名贵越好（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

28、 问题:中餐宴会服务中，白酒一般斟倒（ ）
选项：
A:五分满
B:十分满
C:八分满
D:三分满
答案: 【
八分满
】

29、 问题:西餐服务中时要遵循“女士优先”的原则，要首先为女士拉椅让座（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

30、 问题:西餐服务时依据客人所点菜品正确调整客人餐用具，注意面包服务要在客人左侧完成（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:某餐饮供应商只销售海鲜类产品，那么这个企业属于（ ）。
选项：
A:全品类供应商
B:垂直类供应商
C:互联网平台采购
D:餐饮商超
答案: 【
垂直类供应商
】

2、 问题:餐饮规模持续增长的原因有（ ）。
选项：
A:餐饮支出是居民的重要日常消费
B:中国的人口众多
C:需求也就比较旺盛
D:可支配收入低
答案: 【
餐饮支出是居民的重要日常消费
中国的人口众多
需求也就比较旺盛
】

3、 问题:餐饮标准化程度比较低的原因有（ ）。
选项：
A:餐饮行业对食材的依赖性很强
B:受制于食材和制作标准的限制
C:餐饮行业对厨师的依赖性很强
D:人员流动也比较频繁
答案: 【
餐饮行业对食材的依赖性很强
受制于食材和制作标准的限制
餐饮行业对厨师的依赖性很强
人员流动也比较频繁
】

4、 问题:非商业性的餐饮，是指企事业单位的食堂，这类餐饮企业并非公益性，它主要是服务性质为主，其次要有必要的盈利来支撑。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:餐饮行业的整体规模是一直在持续的减少。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

6、 问题:餐饮消费的主题人群逐渐年轻化。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:目前的餐饮业集中化程度比较低。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:目前我国餐饮行业的上游产业链已经非常成熟了。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:餐饮到家服务只为消费者提供了便利，对商家而言没有太大利处。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:餐饮大数据的来源之一就是外卖平台提供的，可以为营销和物流提供依据。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

11、 问题:品类定位在餐饮企业中的作用不包括以下哪一项？（ ）
选项：
A:确定竞争方向
B:形成独特性和辨识度
C:决定企业规模大小
D:帮助用户定义不熟悉的事物
答案: 【
决定企业规模大小
】

12、 问题:以下哪一项不是餐饮企业定位的主要方法？（ ）
选项：
A:品类定位法
B:模式定位法
C:主题文化定位法
D:时间定位法
答案: 【
时间定位法
】