第一章 单元测试

1、 问题:道德根据人类活动的分类相应产生三种道德（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温长时间存放。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（ ）。
选项：
A:稀薄、黏性差，无法保持气体
B:粘稠，搅拌时不易带入空气
C:稀薄、弹性差，无法膨胀
D:黏性大、不易打起泡
答案: 【
稀薄、黏性差，无法保持气体
】

5、 问题:打发是指蛋液或黄油经搅打（ ）的方法。
选项：
A:密度增大
B:重量增大
C:体积增大
D:重量减少
答案: 【
体积增大
】

第二章 单元测试

1、 问题:以下哪种面粉适合制作法式面包？（ ）
选项：
A:高筋面粉
B:中筋面粉
C:低筋面粉
D:全麦面粉
答案: 【
高筋面粉
】

2、 问题:制作面包时，哪个因素会影响面包的体积？（ ）
选项：
A:酵母的活性
B:面粉的筋度
C:面团的发酵时间
D:酵母的活性、面粉的筋度、面团的发酵时间
答案: 【
酵母的活性、面粉的筋度、面团的发酵时间
】

3、 问题:制作曲奇时，以下哪个因素会影响曲奇的酥脆度？（ ）
选项：
A:黄油的打发程度
B:面粉的筋度
C:糖的种类
答案: 【
黄油的打发程度
】

4、 问题:制作蛋糕时，通常选择哪种筋度的面粉？（ ）
选项：
A:高筋面粉
B:中筋面粉
C:低筋面粉
D:全麦面粉
答案: 【
低筋面粉
】

5、 问题:以下哪种糖在西式面点制作中使用最广泛？（ ）
选项：
A:黑糖
B:冰糖
C:白砂糖
D:麦芽糖
答案: 【
白砂糖
】

第三章 单元测试

1、 问题: 和面时，抄拌法要求我们如何操作？（ ）
选项：
A:从外向内、由下而上反复抄拌
B:从内向外、由上而下反复抄拌
C:从左向右、由上而下反复抄拌
D:从右向左、由下而上反复抄拌
答案: 【
从外向内、由下而上反复抄拌
】

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