2026年知到答案 食品雕刻技艺 最新知到智慧树满分章节测试答案

绪论 单元测试

1、 问题:学习完《果蔬雕刻技艺》课程，我们可以（ ）。
选项：
A:了解食品雕刻的基础知识，包括食品雕刻的起源和发展、雕刻的种类、雕刻工具和原料选择等。
B:掌握常见雕刻作品的食品雕刻技法，如花卉类、飞鸟类等。
C:制作出精致细巧的雕刻作品，如花篮、海底世界等。
D:丰富自身的业余生活，感觉烹饪的艺术之美。
答案: 【
了解食品雕刻的基础知识，包括食品雕刻的起源和发展、雕刻的种类、雕刻工具和原料选择等。
掌握常见雕刻作品的食品雕刻技法，如花卉类、飞鸟类等。
制作出精致细巧的雕刻作品，如花篮、海底世界等。
丰富自身的业余生活，感觉烹饪的艺术之美。
】

第一章 单元测试

1、 问题:以下不属于按雕刻表现形式划分的是（ ）。
选项：
A:整雕
B:阳纹雕
C:果蔬雕
D:镂空雕
答案: 【
果蔬雕
】

2、 问题:人们开始在鸡蛋上刻画花纹起源于哪个朝代?（ ）
选项：
A:唐宋时代
B:魏晋南北朝
C:宋代
D:明清时代
答案: 【
魏晋南北朝
】

3、 问题:在食品雕刻中，一般用于切段、切块、切片等，可将大块原料横切、纵切、斜切的刀具是（ ）。
选项：
A:切刀
B:平口刀
C:尖头刀
D:槽口刀
答案: 【
切刀
】

4、 问题:旋即一般用尖头刀伸入原料中，根据雕品形状的要求，通过旋转的手法将多余的原料取出的一种刀法。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:食品雕刻应用最广泛的是叶菜类蔬菜。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

6、 问题:在食品雕刻中，除经常应用以上植物性原料外也经常应用一些动物性原料。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:低温保存法不仅可以延长雕品的保存时间，还可以增加雕品的亮度。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

8、 问题:相对于根菜类和瓜果类原料，茎菜类原料雕刻应用较少，较常用的有马铃薯、甘薯、茭白、球茎甘蓝、洋葱等。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:以下属于食品雕刻基本刀法的是（ ）。
选项：
A:切
B:削
C:旋
D:戳
E:压
答案: 【
切
削
旋
戳
压
】

10、 问题:食品雕刻制品通常采用哪些保存方法（ ）。
选项：
A:矾水浸泡法
B:明胶保存法
C:低温保存法
D:喷水保存法
答案: 【
矾水浸泡法
明胶保存法
低温保存法
喷水保存法
】

第二章 单元测试

1、 问题:果蔬雕刻的主要特点是: （ ）。
①所用的原料都是食品原料，成本低，色彩自然，但容易干瘪和腐烂，只能作为一时观赏之用。
②所用的刀具和操作方法特殊。刀的种类很多，没有具体规格，一般根据不同需要而定制。
③造型简单，立体感强，形象优美，操作迅速。
④季节性强。
选项：
A:①②③④
B:①②③
C:①③④
D:①②④
答案: 【
①②③④
】

2、 问题:食品雕刻按雕刻成品可分为整雕，零雕整装，镂空雕，（ ）。
选项：
A:凸雕
B:凹雕
C:浮雕
D:果蔬雕
答案: 【
浮雕
】

3、 问题:职业道德应具有的特性是（ ）。
选项：
A:法律约束性
B:强制约束性
C:自我封闭性
D:传递感染性
答案: 【
传递感染性
】

4、 问题:玲珑球雕刻时，先将其坯体修整成（ ）。
选项：
A:长方体
B:正方体
C:圆柱体
D:球体
答案: 【
正方体
】

5、 问题:雕刻四角凉亭时，先将其坯体修整成（ ）。
选项：
A:正方体
B:正四棱柱，高约为底边长的1.5—2倍
C:圆柱体
D:正四棱柱，高约为底边长的4倍
答案: 【
正四棱柱，高约为底边长的1.5—2倍
】

6、 问题:几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和（ ）。
选项：
A:次序有别
B:色彩艳丽
C:大小适中
D:厚薄一致
答案: 【
次序有别
】

7、 问题:椰树在雕刻时，应注意树叶的厚度约为1-1.5毫米，其长度约为树干长的1/3。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:食品雕刻使用的工具品种较多，目前还没有统一的规格和标准。操作者需要按自己的要求、观点去选用或自制工具。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:菜肴围边装饰常用的方法有（ ）。
选项：
A:以菜围菜
B:局部点缀
C:象形物围边
D:图案式围边
答案: 【
以菜围菜
象形物围边
图案式围边
】

10、 问题:食品雕刻原料选择要挑选（ ）的原料为佳。
选项：
A:脆嫩不软
B:肉质细密
C:内实不空
D:韧而不散
答案: 【
脆嫩不软
肉质细密
内实不空
韧而不散
】

第三章 单元测试

1、 问题:单独可以直接用来雕刻花卉的原料有哪些？（ ）
①心里美萝卜、圆萝卜、长萝卜
②青萝卜、胡萝卜、紫蓝、土豆
③紫菜头、红薯、元葱、黄瓜、南瓜
④白菜、蛋品、肉品、糕点、面粉
选项：
A:①②③④
B:①②③
C:①③④
D:①②④
答案: 【
①②③
】