第一章 单元测试

1、 问题:下列哪种糖类在人体内代谢不需要借助胰岛素作用（ ）。
选项：
A:葡萄糖
B:蔗糖
C:木糖醇
D:果糖
答案: 【
木糖醇
】

2、 问题:糖类化合物主要由碳、氢、氧三种元素组成，其分子式通常以Cn(H₂O)n表示。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:关于葡萄糖的链式结构，下列哪项描述是正确的（ ）。
选项：
A:葡萄糖含有3个手征性碳原子
B:葡萄糖的分子式为C5H10O5
C:葡萄糖是己醛糖，结构为2,3,4,5,6-五羟基己醛
D:葡萄糖不含手征性碳原子
答案: 【
葡萄糖是己醛糖，结构为2,3,4,5,6-五羟基己醛
】

4、 问题:葡萄糖在水溶液中的主要存在形式是什么（ ）。
选项：
A:链式结构
B:五元环结构
C:六元环结构
D:无定形结构
答案: 【
六元环结构
】

5、 问题:下列哪种物质不是糖的焦糖化反应的产物（ ）。
选项：
A:焦糖
B:酱色
C:醛、酮类物质
D:氧化亚铜
答案: 【
氧化亚铜
】

6、 问题:乳糖在所有人的肠道中都能被有效消化。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、 问题:下列哪种多糖不属于贮藏多糖（ ）。
选项：
A:淀粉
B:糖原
C:纤维素
D:果胶
答案: 【
纤维素
】

8、 问题:木糖醇作为甜味剂的特点是什么（ ）。
选项：
A:会导致血糖升高
B:需要胰岛素参与代谢
C:可作为糖尿病人的营养甜味剂
D:味道苦涩
答案: 【
可作为糖尿病人的营养甜味剂
】

9、 问题:蔗糖水解后，麦芽糖不是其水解产物（ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:在果胶提取的过程中，调节pH值的目的是什么（ ）。
选项：
A:防止果胶分解
B:促进果胶溶解
C:提高果胶的纯度
D:加速果胶的沉淀
答案: 【
促进果胶溶解
】

第二章 单元测试

1、 问题:下列属于简单脂的是（ ）。
选项：
A:卵磷脂
B:甘油磷脂
C:脂肪
D:脑磷脂
答案: 【
脂肪
】

2、 问题:每100g油脂与碘发生加成反应，所消耗的碘的质量，称为油脂的（ ）。
选项：
A:皂化值
B:酸值
C:羰基价
D:碘值
答案: 【
碘值
】

3、 问题:植物油脂加工通常用（ ）。
选项：
A:熬炼法
B:压榨法
C:离心法
D:萃取法
答案: 【
压榨法
】

4、 问题:油脂的酸值越（ ），油脂中的游离脂肪酸含量越多，说明油脂越不新鲜，质量差。
选项：
A:高
B:低
C:无变化
D:小
答案: 【
高
】

5、 问题:油脂的化学特征值中，（ ）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。
选项：
A:酸值
B:皂化值
C:碘值
D:二烯值
答案: 【
酸值
】

第三章 单元测试

1、 问题:蛋白质在生物体内具有多种功能，以下哪些是其功能之一（ ）。
选项：
A:结构功能
B:贮存功能
C:信息传递功能
D:光合作用
答案: 【
结构功能
贮存功能
信息传递功能
】

本门课程剩余章节答案为付费内容
支付后可长期查看
有疑问请添加客服QQ 2356025045反馈
如需购买期末请联系客服QQ 2356025045
如遇卡顿看不了请换个浏览器即可打开
请看清楚了再购买哦，电子资源购买后不支持退款哦
点我支付 ¥5
  已支付？输入手机号或商家订单号阅读