2026年知到答案 西餐甜点制作 最新知到智慧树满分章节测试答案

项目一 单元测试

1、 问题:制作吉士馅工艺过程中，原料过筛后的下一环节是（ ）。
选项：
A:混合
B:称重
C:混合物回火
D:成品
答案: 【
混合物回火
】

2、 问题:制作奶酪馅时，工具准备中配料盒需要准备（ ）个。
选项：
A:1
B:2
C:3
D:4
答案: 【
4
】

3、 问题:杏仁馅的成品特点是（ ）。
选项：
A:呈稠糊状，香甜不腻 。
B:呈黏稠状，具有浓郁奶香气味，香甜不腻。
C:呈黏稠状，香甜软滑。
D:呈粘稠状，口感软滑，入口即化。
答案: 【
呈稠糊状，香甜不腻 。
】

4、 问题:制作巧克力馅时，原料配的糖是（ ）。
选项：
A:白糖
B:葡萄糖
C:红糖
D:蜂蜜
答案: 【
葡萄糖
】

5、 问题:为延长奶油馅的稳定性，可在搅打过程中可加入黄油。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:制作吉士馅时，牛奶煮开后就可以倒入蛋黄中搅匀。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、 问题:制作杏仁馅时，黄油和糖搅匀后加入鸡蛋。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

8、 问题:黄油馅是黄油经过搅打充气，与糖和水混合形成的膏状馅料。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:西点中，所有的基础馅料都可以和塔类及派类搭配使用。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:制作巧克力馅时，如没有葡萄糖可以换成糖粉。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

项目二 单元测试

1、 问题:制作草莓少司工艺过程中，原料称重后的下一环节是（ ）。
选项：
A:准备
B:称重
C:搅拌
D:成品
答案: 【
搅拌
】

2、 问题:制作焦糖少司时，工具准备中配料盒需要准备（ ）个。
选项：
A:1
B:2
C:3
D:5
答案: 【
5
】

3、 问题:草莓的成品特点是（ ）。
选项：
A:色泽寡淡，口味鲜美。
B:色泽鲜艳，口味鲜美。
C:色泽鲜艳，口味酸涩。
D:色泽寡淡，口味酸涩
答案: 【
色泽鲜艳，口味鲜美。
】

4、 问题:制作焦糖少司时，所使用的糖是（ ）。
选项：
A:白砂糖
B:葡萄糖
C:红糖
D:蜂蜜
答案: 【
葡萄糖
】

5、 问题:香草少司煮制时，要不停搅拌，防止煳底（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:制作香草少司时，牛奶无需彻底煮开再冲入原料内均匀搅拌（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、 问题:巧克力少司也被称为巧克力糖浆（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:巧克力少司成品口感丝滑，具有巧克力风味。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:制作焦糖少司时，煮制焦糖的过程中可以翻搅糖水（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:制作焦糖少司时，焦糖的颜色不会影响少司的风味。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

项目三 单元测试

1、 问题:混酥面团分为甜酥面团和咸酥面团，只具有酥松性，无层次。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:下列制品适宜使用甜酥面团制作的是（ ）。
选项：
A:奶油蛋糕
B:曲奇饼干
C:手指饼干
D:马卡龙
答案: 【
曲奇饼干
】

3、 问题:天然奶油是牛乳中的脂肪经过提炼浓缩而成的油脂。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:天然奶油的脂肪含量比牛乳高约（ ）倍。
选项：
A:1—2
B:5—7
C:10—15
D:20—25
答案: 【
20—25
】

5、 问题:天然奶油按照发酵程度可分为（ ）。
选项：
A:不发酵奶油
B:温和发酵奶油
C:正常发酵奶油
D:高温发酵奶油
答案: 【
不发酵奶油
温和发酵奶油
正常发酵奶油
】

6、 问题:在水果塔皮底涂抹巧克力主要是为了增加制品风味。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、 问题:食品添加剂按其原料来源可分为天然食品添加剂和人工合成添加剂。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:酵母是单细胞生物。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:食品膨松剂按原料性质，可分为（ ）。
选项：
A:化学膨松剂
B:生物膨松剂
C:矿物膨松剂
D:物理膨松剂
答案: 【
化学膨松剂
生物膨松剂
】

10、 问题:我国规定柠檬黄、日落黄的使用量不得超过（ ）。
选项：
A:0.1g/kg
B:0.5g/kg
C:1.0g/kg
D:2.0g/kg
答案: 【
0.1g/kg
】

项目四 单元测试

1、 问题:烤制法式黄油蛋糕的炉温（ ）。
选项：
A:170℃
B:180℃
C:150℃
D:160℃
答案: 【
160℃
】

2、 问题:清蛋糕又称为（ ）。
选项：
A:全蛋蛋糕
B:海绵蛋糕
C:戚风蛋糕
D:裸蛋糕
答案: 【
全蛋蛋糕
海绵蛋糕
】

3、 问题:黄油蛋糕在烘烤过程中，表面出现裂纹是正常现象。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:清蛋坯糕出炉后要立即倒扣放置冷却架冷却，避免蛋糕受冷热不均现象出现收缩情况。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】