2026年知到答案 盘饰制作 最新知到智慧树满分章节测试答案

模块一 单元测试

1、 问题:盘饰的目的是（ ）
选项：
A:增加成品卖点
B:增加客人食欲
C:提高成品经济价值
D:改变成品口味
答案: 【
增加成品卖点
增加客人食欲
提高成品经济价值
改变成品口味
】

2、 问题:盘饰又称为菜品的（ ）
选项：
A:围边设计
B:成品设计
C:成熟设计
D:整体设计
答案: 【
围边设计
】

3、 问题:餐盘装饰的特点有（ ）
选项：
A:用料范围以果蔬为主
B:制作工艺简单便捷
C:能应用在很多菜品中
D:增加菜肴的完美性
答案: 【
用料范围以果蔬为主
制作工艺简单便捷
能应用在很多菜品中
增加菜肴的完美性
】

4、 问题:保管盘饰原料时应做到（ ）
选项：
A:存放地点要温润
B:存放地点要干燥，通风
C:存放地点忌高温
D:避免与异味物同存
E:存放温暖处
答案: 【
存放地点要干燥，通风
存放地点忌高温
避免与异味物同存
】

5、 问题:菜肴盘饰选用最多的是（ ）。
选项：
A:黑色盘
B:白色盘
C:蓝色盘
D:无色透明盘
答案: 【
白色盘
】

6、 问题:餐盘装饰的应用原则有（ ）
选项：
A:高贵性原则
B:简约化原则
C:实用性原则
D:鲜明性原则
E:协调性原则
答案: 【
简约化原则
实用性原则
鲜明性原则
协调性原则
】

7、 问题:餐盘装饰要选用（ ）的原料。
选项：
A:符合食品卫生要求
B:新鲜质优
C:色彩鲜艳光洁
D:形态端正适用
E:可食用、可调味
答案: 【
符合食品卫生要求
新鲜质优
色彩鲜艳光洁
形态端正适用
】

8、 问题:餐盘装饰美化的对象是（ ）
选项：
A:高档菜
B:普通菜
C:餐盘
D:菜品
答案: 【
菜品
】

9、 问题:餐盘装饰的首要原则是（ ）
选项：
A:逢菜必饰.
B:唯美主义
C:实用性
D:可食性
答案: 【
实用性
】

10、 问题:包围式菜肴盘饰适用于（ ）菜肴。
选项：
A:单一口味
B:多种口味
C:单个成型
D:油炸菜肴
答案: 【
单一口味
】

模块二 单元测试

1、 问题:果蔬切配类盘饰就是将蔬菜水果等原料经过整理、清洗和简单的（ ），制作成精致优美的造型，摆在菜肴的旁边，对盘中主体菜肴起到装饰美化作用的一种技术。
选项：
A:整理
B:蒸煮
C:清洗
D:切配加工
答案: 【
切配加工
】

2、 问题:以下可以作为果蔬切配类盘饰的原料的有（ ）。
选项：
A:鸡肉
B:火腿
C:苹果
D:蒜薹
答案: 【
苹果
蒜薹
】

3、 问题:制作果蔬切配类盘饰需要精细加工，可以缓慢制作。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、 问题:果蔬切配类盘饰的尺寸根据（ ）而定。
选项：
A:菜肴主题
B:风俗习惯
C:宴席风格
D:盛器尺寸
答案: 【
盛器尺寸
】

5、 问题:利用洋葱制作盘饰主要是利用其（ ）特点。
选项：
A:味道营养
B:颜色鲜艳
C:形状结构
D:质地
答案: 【
形状结构
】

6、 问题:使用水萝卜制作大丽菊时，每层花瓣要大小一致。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、 问题:制作果蔬切配类盘饰常用以下哪几种工具？（ ）
选项：
A:雕刻刀
B:菜刀
C:剪刀
D:毛笔
答案: 【
雕刻刀
菜刀
】

8、 问题:使用水果制作盘饰时需要注意？（ ）
选项：
A:品种
B:产地
C:新鲜
D:卫生
答案: 【
新鲜
卫生
】

9、 问题:参考圣女果小兔子的制作方法，以下哪些还可以用类似的方法制作小动物？（ ）
选项：
A:小青柠
B:樱桃
C:水萝卜
D:葡萄
答案: 【
小青柠
樱桃
水萝卜
葡萄
】

10、 问题:蒜薹的特殊结构在经过刀工处理后使用（ ）浸泡效果最佳。
选项：
A:冰水
B:温水
C:热水
答案: 【
冰水
】

模块三 单元测试

1、 问题:在果蔬雕刻盘饰的设计中，首要考虑的因素是（ ）
选项：
A:食材的多样性
B:雕刻技术的复杂性
C:与菜品的整体协调性
D:雕刻图案的创新性
答案: 【
与菜品的整体协调性
】