第一章 单元测试

1、 问题:食品添加剂的定义最早由1993年3月15日国家卫生部发布的《中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法》规定。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:食品添加剂的历史发展中，哪些因素促进了其行业的发展？（ ）
选项：
A:工业革命
B:化学工业的蓬勃发展
C:人们对食品品质要求的提高
D:科学技术的进步
答案: 【
工业革命
化学工业的蓬勃发展
人们对食品品质要求的提高
】

3、 问题:食品添加剂的使用量应该（ ）。
选项：
A:尽可能提高，以增强效果
B:在达到预期效果的前提下尽可能降低
C:保持不变，以确保食品的一致性
D:根据成本考虑适当增减
答案: 【
在达到预期效果的前提下尽可能降低
】

4、 问题:影响食品安全的危害因素主要包括哪些？（ ）
选项：
A:生物性危害
B:化学性危害
C:物理性危害
D:心理性危害
答案: 【
生物性危害
化学性危害
物理性危害
】

5、 问题:食品添加剂在标签上的标识方式，以下哪项是不被允许的（ ）
选项：
A:标识为通用名称
B:标识为具体名称
C:标识为食品添加剂的功能类别名称
D:包含其制造方法
答案: 【
包含其制造方法
】

第二章 单元测试

1、 问题:食品抗氧化剂主要用于防止食品氧化，保持食品品质和安全性。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:食品氧化可能导致哪些问题？（ ）
选项：
A:食品颜色变化
B:产生不愉快的气味
C:营养价值降低
D:感官品质下降
答案: 【
食品颜色变化
产生不愉快的气味
营养价值降低
感官品质下降
】

3、 问题:混合生育酚浓缩物在植物油脂中的抗氧化效果比在动物油脂中更显著。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、 问题:以下哪些食品抗氧化剂具有协同抗氧化效果？（ ）
选项：
A:BHA与BHT
B:混合生育酚浓缩物与BHA
C:PG与BHA和BHT
D:异抗坏血酸钠与抗坏血酸
答案: 【
BHA与BHT
PG与BHA和BHT
】

5、 问题:以下哪些物质可以作为食品抗氧化剂的增效剂？（ ）
选项：
A:柠檬酸
B:磷酸
C:乙二胺四乙酸（EDTA）
D:β-胡萝卜素
答案: 【
柠檬酸
磷酸
乙二胺四乙酸（EDTA）
β-胡萝卜素
】

第三章 单元测试

1、 问题:在GB 2760-2024中对食品着色剂的定义是什么？（ ）
选项：
A:能够使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质
B:能够改变食品口感的物质
C:能够提高食品营养价值的物质
D:能够增加食品香气的物质
答案: 【
能够使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质
】

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