第一章 单元测试

1、 问题: 三晋饮食文化因其悠久而灿烂的（ ）而成为中国饮食文化极其重要的一部分。
选项：
A:历史
B:面食
C:习俗
D:风土
答案: 【
历史
】

2、 问题:晋菜传统特色菜肴有（ ）
选项：
A:纸包鸡
B:烤全羊
C:过油肉
D:糖醋鱼
答案: 【
过油肉
糖醋鱼
】

3、 问题:醋是人体血液的清道夫，酸碱平衡的调节剂，而（ ）则成为晋菜烹饪方法中的一大特色。
选项：
A:醋烹
B:醋椒
C:醋溜
D:醋泡
答案: 【
醋烹
醋椒
醋溜
醋泡
】

4、 问题:山西的筵席餐台上必备醋碟。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:山西筵席离不开“面”。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:引起人类患猪囊虫病的直接原因是（ ）。
选项：
A:饭前便后不洗手
B:生食淡水鱼虾
C:吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D:吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
答案: 【
吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
】

2、 问题:我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（ ）。
选项：
A:0.5%
B:0.2%
C:0.05%
D:0.03%
答案: 【
0.03%
】

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