第一章 单元测试

1、 问题:根据杀青和干燥方式绿茶分为：蒸青、晒青、炒青和晒青。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:茶叶分类国际标准中红茶分为：工夫红茶、小种红茶、红碎茶。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:黄茶制法的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）、闷黄、干燥，其关键工序是杀青。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、 问题:青茶的基本制法工序为萎凋、做青、炒青与揉捻、干燥，其关键工序是做青。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:根据茶叶品质系统性和制法系统性，茶叶可分成绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（又称乌龙茶）、红茶六类。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:以下哪些措施有助于保持鲜叶的新鲜度？（ ）
选项：
A:洒水或喷雾保持湿度
B:低温运输和贮存
C:保持空气流通
D:长时间堆积鲜叶
答案: 【
洒水或喷雾保持湿度
低温运输和贮存
保持空气流通
】

2、 问题:茶树鲜叶的红变温度是指鲜叶在受热损伤而红变时的温度。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:鲜叶的新鲜度与鲜叶采收、运输和管理过程无关。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:以下哪些是茶树鲜叶的热学特性？（ ）
选项：
A:红变温度
B:焦变温度
C:鲜叶韧度
D:鲜叶弹性
答案: 【
红变温度
焦变温度
】

5、 问题:以下哪项不是衡量鲜叶质量的指标？（ ）
选项：
A:嫩度
B:匀度
C:新鲜度
D:重量
答案: 【
重量
】

第三章 单元测试

1、 问题:绿茶是一类利用高温杀青，破坏鲜叶中酶的活性，经做形(或揉捻)和干燥而成的，具有“清汤绿叶”品质特征的茶叶。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

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