第一章 单元测试

1、 问题:干制果品要求原料充分成熟，干制后形态饱满，颜色美观，风味佳美，否则味酸色淡，缺乏应有风味。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:在果蔬加工过程中，干制品需要脱除大量水分，从而使干制品得到长期的保藏。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:干燥中能被排除的是（ ）。
选项：
A:游离水
B:胶体结合水
C:化合水
D:多分子层水
答案: 【
游离水
】

4、 问题:下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（ ）。
选项：
A:洗涤
B:切分
C:烫漂
D:压榨
答案: 【
压榨
】

5、 问题:果蔬干制过程中温度过高，会引起果蔬（ ）。
选项：
A:硬化
B:焦化
C:变色
D:无影响
答案: 【
硬化
焦化
变色
】

第二章 单元测试

1、 问题:果蔬罐头加工中，以下哪种糖常用于调配糖水？（ ）
选项：
A:葡萄糖
B:蔗糖
C:果糖
D:麦芽糖
答案: 【
蔗糖
】

2、 问题:果蔬罐头加工中，杀菌公式“10-30-10/121℃”中，“30”代表的是（ ）。
选项：
A:升温时间
B:恒温时间
C:降温时间
D:杀菌总时间
答案: 【
恒温时间
】

3、 问题:罐头打检主要是用来判断罐头固形物含量。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、 问题:罐头的冷点在罐头杀菌的升温阶段和降温阶段都是最后达到生产工艺要求的温度。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:常见的果蔬罐头容器有马口铁罐、玻璃罐和蒸煮袋。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:罐藏用的水果应符合哪些要求？（ ）
选项：
A:含酸量高
B:糖酸比适当
C:成熟适度
D:能耐热处理
答案: 【
糖酸比适当
成熟适度
能耐热处理
】

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