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本课程起止时间为:2021-09-02到2022-01-16
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【作业】糖类 糖类
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1、 问题:何为还原糖?蔗糖是一种由葡萄糖和果糖组成的二糖[α- Glc(1→2)β-Fru],虽然这两种单糖都是还原糖,但为什么蔗糖却不是?
评分规则: 【 凡具有能被Cu2+/Fe3+氧化的游离羰基碳的糖都是还原糖。葡萄糖和果糖的羰基碳分别为C1和C2,但在形成蔗糖时这两个单糖残基通过α- Glc(1→2)β-Fru糖苷键相连,即两个异头碳均参与了糖苷键的形成而不能再与氧化剂反应,因此蔗糖不是还原糖。
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