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本课程起止时间为:2020-03-02到2020-06-30
本篇答案更新状态:已完结
【作业】第一章 引论 第1单元 作业题
1、 问题:什么是食品化学?它的研究内容和范畴是什么?
评分规则: 【 食品化学:用化学的理论和方法研究食品本质的科学,它通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究,阐明食品的组成、性质、结构和功能和食物在贮藏、加工和包装过程中可能发生的化学、物理变化和生物化学变化的科学。
研究内容和范畴:营养成分、风味成分和有害化学成分的化学组成、结构、性质和在食品中的功能特性。各个成分之间的化学和生物化学反应过程,中间产物和反应机理,最终产物对食品的影响。食品贮藏、加工的新技术,开发新产品、新的食品资源及新的食品添加剂。食品中化学反应的动力学行为及其环境因素的影响;食品中各种生物活性物质的结构、性质及功能。食品安全性的相关问题
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