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2022大学慕课答案 动物性食品加工学(沈阳农业大学)1461681445 最新大学MOOC满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-09-10到2020-12-04
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【作业】第二章 肉与肉制品 第二章 单元作业
1、 问题:简要论述肌原纤维的结构以及组成成分?
评分规则: 【 肌原纤维:是肌细胞独特的器官,也是肌纤维的主要成分,约占肌纤维固形成分的60%~70%,是肌肉的伸缩装置。(评分指导:如完全答出“肌原纤维的存在形式及其作用”给3分,少答一点,给2分,仅答一点,给1分,未答出给0分。)
肌原纤维的结构:肌原纤维由明暗相间的条纹组成。光线较暗的区域称为暗带(A带),光线较亮的区域称为明带(I带),明带(I带)的中央有一条暗线,称为“Z-线”,把两个相邻Z-线间的肌原纤维称为肌节。(评分指导:如完全答出“肌原纤维的结构”给3分,“明带、暗带、肌节”少答一点,给2分,仅答一点,给1分,未答出给0分。)
肌原纤维的组成成分:肌原纤维由两种蛋白质构成,一种是构成细丝的肌动蛋白;一种是构成粗丝的肌球蛋白;肌原纤维蛋白是盐溶性蛋白质,加盐可提取出来。肌原纤维之间充满肌浆。粗丝和细丝均平行整齐地排列于整个肌原纤维。它们之间的相互作用构成肌肉的运动。粗丝和细丝重叠起来形成明暗相间的条纹,所以也称“横纹肌”。(评分指导:如答出“肌原纤维的组成成分”给4分,“肌动蛋白、肌球蛋白、肌浆、横纹肌”每答一点,给1分,未答出给0分。)
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第一章 单元测试
1、 问题:产品形态的功能性不包括( )。
选项:
A:技术功能
B:使用功能
C:符号功能
D:象征功能
答案: 【
符号功能
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第一章 单元测试
1、 问题:触电时通过人体的电流强度取决于( )。
选项:
A:触电电压
B:人体电阻
C:触电电压和人体电阻
D:都不对
答案: 【
触电电压和人体电阻
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