2018大学慕课答案 食品化学(浙江大学) 最新大学MOOC满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2018-05-04到2018-07-18
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【作业】第一章 绪论 认识食品配料和营养成分表
1、 问题: 以1种食品为例，通过其包装了解该食品的配料和营养成分。列出该食品的配料，并分析各种配料在该食品中所起的作用（至少一种作用）；了解《预包装食品营养标签通则》，列出该食品的营养成分表。
评分规则: 【 一、评分指导：句子通顺，科学准确，达到要求即可给高分，反之，则给低分。二、具体得分标准示范：以奥利奥饼干为例，括号中为每种配料和食品添加剂的一种作用1. 小麦粉（提供淀粉和蛋白）、白砂糖（甜味）、食用植物油（口感和油脂）、可可粉（巧克力风味）、淀粉（提供热量）、食品添加剂——碳酸氢钠和碳酸氢铵（膨松剂）、大豆磷脂（乳化剂）、柠檬酸（酸味剂）、食用盐（咸味）、食用香精香料（风味）
2.《预包装食品营养标签通则》包括四种营养成分和能量（“4+1”）含量值及其占营养素参考值百分比。“4”指的是核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。“1”指的是能量。奥利奥饼干中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠每100克产品中分别为2035千焦、4.5克、21.5克、67.5克和420毫克。
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