2026年知到答案 西式面点制作（昌吉职业技术学院） 最新知到智慧树满分章节测试答案

项目一 单元测试

1、 问题:迄今最好的奶酪蛋糕出自（ ）。
选项：
A:法国
B:英国
C:意大利
D:德国
答案: 【
意大利
】

2、 问题:烘焙纸的主要特点是（ ）。
选项：
A:不沾
B:不燃
C:防油污
D:耐高温
答案: 【
不沾
不燃
防油污
耐高温
】

3、 问题:尽职尽责和忠于职守的反面就是（ ）
选项：
A:消极怠工
B:偷懒耍滑
C:玩忽职守
D:凑合应付
答案: 【
玩忽职守
】

4、 问题:道德根据人类活动的分类相应产生三种道德（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

项目二 单元测试

1、 问题:制作面包时，高筋面粉比低筋面粉更适合，因为高筋面粉筋度高，能形成更好的面筋网络。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:制作饼干时，使用高筋面粉可以使饼干更加酥脆。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:制作巧克力蛋糕时，不需要将巧克力融化。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、 问题:西式面点中乳品的主要作用不包括以下哪一项？ （ ）
选项：
A:提供营养价值
B:改善面点的口感和风味
C:增加面团的筋性和弹性
D:减少面点的色泽和光泽
答案: 【
减少面点的色泽和光泽
】

5、 问题:制作饼干时，如果配方中的水分含量过低，可能会导致：（ ）
选项：
A:饼干口感酥脆
B:饼干难以成型
C:饼干烘烤后颜色过深
D:饼干体积膨胀得更大
答案: 【
饼干难以成型
】

项目三 单元测试

1、 问题:蛋糕坯料不包括以下哪一项？ （ ）
选项：
A:面粉
B:鸡蛋
C:糖
D:水果
答案: 【
水果
】

2、 问题:海绵蛋糕坯料的主要特点是什么？ （ ）
选项：
A:口感细腻，组织柔软
B:口感松软，富有弹性
C:口感油腻，组织紧密
D:口感坚硬，组织粗糙
答案: 【
口感松软，富有弹性
】