2026年知到答案 湘菜制作 最新知到智慧树满分章节测试答案

项目一 单元测试

1、 问题:湘先民早在（ ）前就开始摆脱原始生活方式，开始食用熟食。
选项：
A:七八千年
B:八九千年
C:春秋时期
D:战国时期
答案: 【
八九千年
】

2、 问题:“我欲因之梦寥廓，芙蓉国里尽朝晖”一诗中所说的芙蓉国今是指（ ）。
选项：
A:湖南省
B:湖北省
C:山东省
D:广东省
答案: 【
湖南省
】

3、 问题:关于湘菜风味特点说法正确的是（ ）。
选项：
A:湘菜最大特点一是辣，二还是辣
B:湘菜制作注重刀工，刀法有数十种
C:湘菜中的烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸、煨、烧、烤等多种方法
D:除了辣，湘菜中的酸味也是其独特之处
答案: 【
湘菜制作注重刀工，刀法有数十种
湘菜中的烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸、煨、烧、烤等多种方法
除了辣，湘菜中的酸味也是其独特之处
】

4、 问题:通过1973年从湖南长沙市马王堆的軚侯妻辛追墓出土的随葬遗策，可以看出在2000多年前的西汉时期，湖南的饮食文化已经相当繁荣。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、 问题:湘菜是以湘中流域，洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表而发展的。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

项目二 单元测试

1、 问题:湘菜烹饪中，常用于翻炒菜肴，使食材受热均匀并快速熟透的工具是（ ）
选项：
A:蒸锅
B:炒锅
C:烤箱
D:压力锅
答案: 【
炒锅
】

2、 问题:处理湘菜中的腊肉时，为了去除多余的盐分和杂质，通常会采取（ ）处理方式。
选项：
A:直接切片烹饪
B:清水浸泡后蒸制
C:高温油炸
D:长时间水煮
答案: 【
清水浸泡后蒸制
】

3、 问题:在湘菜中，（ ）不常被用来制作“剁椒鱼头”。
选项：
A:鲤鱼
B:鲈鱼
C:草鱼
D:雄鱼
答案: 【
鲤鱼
鲈鱼
草鱼
】