2026年知到答案 中式烹调 最新知到智慧树满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定（ ）的物质材料。
选项：
A:使用价值
B:食用价值
C:价值
D:用途
答案: 【
食用价值
】

2、 问题:烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（ ）三个方面。
选项：
A:价格性
B:季节性
C:适口性
D:地区性
答案: 【
适口性
】

3、 问题:按烹饪原料的（ ）分类，可将烹饪原料分为主配料,调味料和佐助料三大类。
选项：
A:加工与否
B:商品种类
C:烹饪运用
D:来源属性
答案: 【
烹饪运用
】

4、 问题:下列选项中品质最佳的牛肉是（ ）。
选项：
A:牦牛肉
B:黄牛内
C:水牛肉
D:奶牛肉
答案: 【
牦牛肉
】

5、 问题:被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（ ）。
选项：
A:猪肉
B:兔肉
C:牛肉
D:马肉
答案: 【
兔肉
】

6、 问题:不宜用来烹制狗肉的烹调方法是（ ）。
选项：
A:炖
B:烧
C:焖
D:炒
答案: 【
炒
】

7、 问题:羊肉膻味的主要成分是（ ）。
选项：
A:氨基酸
B:核苷酸
C:糖原
D:挥发性脂肪酸
答案: 【
挥发性脂肪酸
】

8、 问题:黄牛肉中以饲养（ ）年左右的牛肉质较好。
选项：
A:3
B:4
C:5
D:6
答案: 【
3
】

9、 问题:道德是人类社会生活中依据（ ）传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
选项：
A:传统美德
B:价值体系
C:社会與论
D:社会关系
答案: 【
社会與论
】

10、 问题:道德主要是依靠人们自觉的（ ）来维持的。
选项：
A:内心信念
B:传统习惯
C:社会需求
D:传统观念
答案: 【
内心信念
】

第二章 单元测试

1、 问题:以马肉制作的“马肉米粉”是（ ）的传统名食。
选项：
A:呼和浩特
B:乌鲁木齐
C:拉萨
D:桂林
答案: 【
桂林
】

2、 问题:下列选项中属于药食兼用鸡的是（ ）。
选项：
A:北京油鸡
B:乌骨鸡
C:白来航鸡
D:浦东鸡
答案: 【
乌骨鸡
】

3、 问题:鲫鱼是我国淡水鱼中常见的品种之一，以（ ）所产最肥。
选项：
A:2~4月
B:5~7月
C:7~10月
D:10~12月
答案: 【
2~4月
】

4、 问题:下列选项中不属于我国四大淡水养殖鱼的是（ ）。
选项：
A:青鱼
B:黑鱼
C:草鱼
D:鲢鱼
答案: 【
黑鱼
】

5、 问题:（ ）属于无鳞鱼。
选项：
A:墨鱼
B:鲨鱼
C:鲥鱼
D:黄鳝
答案: 【
黄鳝
】

6、 问题:龙虾是体形较大的海水虾，以（ ）沿海海域产量较高。
选项：
A:江苏
B:山东
C:辽宁
D:广东
答案: 【
广东
】

7、 问题:江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是（ ）。
选项：
A:清明节前后
B:端午节前后
C:中秋节前后
D:春节前后
答案: 【
中秋节前后
】

8、 问题:目前市场上常见的小龙虾又称为（ ），而非海产的龙虾。
选项：
A:青虾
B:沼虾
C:螯虾
D:河虾
答案: 【
螯虾
】

9、 问题:道德是以（ ）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
选项：
A:正误判断
B:善恶评价
C:客观判断
D:实践经验
答案: 【
善恶评价
】

10、 问题:道德是通过（ ）来调节和协调人们之间的关系的。
选项：
A:义务
B:权利
C:善悉
D:利益
答案: 【
利益
】

第三章 单元测试

1、 问题:下列选项中属于贝类原料中腹足类的是（ ）。
选项：
A:牡蛎
B:鲍鱼
C:竹蛏
D:乌贼
答案: 【
鲍鱼
】