2026年知到答案 航空餐饮服务实务 最新知到智慧树满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:高空飞行会使人的味觉变得迟钝，因此可以增设唤醒味蕾的调味品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:1979年，荷兰皇家航空公司首先开始在飞机上为乘客提供预先包装好的食品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:我国航空食品发展历史经历了从无到有、从有到多、从多到优的过程。于1980年成立了港陆合资的（ ）航空食品有限公司，被称为天字第一号。
选项：
A:北京
B:美心
C:中国航食
D:中国国际
答案: 【
北京
】

4、 问题:机上餐食属于航空公司自主经营范畴，航空公司可根据飞行时间、市场需求等因素，在确保飞行安全的前提下，自主决定是否提供餐食，以及提供何种餐食。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:以下食物适宜作为航空食品原料的是（ ）。
选项：
A:脱壳榴莲肉
B:脱骨牛肉块
C:香辣臭豆腐
D:带刺嫩鱼肉
答案: 【
脱骨牛肉块
】

6、 问题:我国航空公司的经济舱餐食主要分为正餐和点心餐两大类型，辅以轻正餐、轻点心餐、热食餐和干点餐。通常在飞行时间2小时以上又正值饭点的航班上提供（ ）。
选项：
A:正餐
B:点心餐
C:热食餐
D:干点餐
答案: 【
正餐
】

7、 问题:航空公司通常在高端舱位的餐食服务中提供点餐和分餐服务，在餐食的选择、呈现、摆盘上都比经济舱更讲究。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:（ ），代码GFML, 又称低谷蛋白餐，是为麸质过敏和不耐的客人准备的。
选项：
A:无麸质餐
B:印度餐
C:清真餐
D:清淡餐
答案: 【
无麸质餐
】

9、 问题:航空餐饮服务对乘务员的素质要求包括（ ）。
选项：
A:掌握相关的菜点潘水知识
B:掌握相关的餐饮服务技能
C:了解食品卫生与安全知识
D:掌握食品营养知识
E:了解乘客的饮合习惯与禁忌
答案: 【
掌握相关的菜点潘水知识
掌握相关的餐饮服务技能
了解食品卫生与安全知识
掌握食品营养知识
了解乘客的饮合习惯与禁忌
】

10、 问题:

1、如果乘务员不具备（   ），就会造成餐饮服务的简单化、生硬化、程序化、模式化，缺少亲和力。

选项：
A:食品卫生知识
B:食品安全知识
C:菜点酒水知识
D:服务流程知识
答案: 【
菜点酒水知识
】

第二章 单元测试

1、 问题:（ ）烹制技法以爆、炒、炸、熘见长，代表菜有糖醋鲤鱼、葱爆海参、德州扒鸡。
选项：
A:川菜
B:粤菜
C:苏菜
D:鲁菜
答案: 【
鲁菜
】

2、 问题:我国幅员辽阔，不同的区域有各自的地方风味菜，其中八大菜系指的是（ ）
选项：
A:川鲁粤苏浙京湘徽
B:川鲁粤苏闵浙湘徽
C:川鲁粤苏浙京湘鄂
D:川鲁粤苏浙京湘鄂
答案: 【
川鲁粤苏闵浙湘徽
】

3、 问题:（ ）的代表菜有松鼠鳜鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、金陵丸子。
选项：
A:淮扬菜
B:川渝菜
C:北京菜
D:广东菜
答案: 【
淮扬菜
】

4、 问题:（ ）选料广泛、制作精细，食材多用牛肉、蔬菜、禽类，代表菜有鹅肝酱、红酒焖牛肉、焗蜗牛。
选项：
A:美国菜
B:英国菜
C:法国菜
D:日本菜
答案: 【
法国菜
】

5、 问题:川菜的代表菜有孔府一品锅，宫保鸡丁，麻婆豆腐，毛血旺，担担面等。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

6、 问题:韩国菜以辣见长，兼有中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜的饮食特点，以营养价值和特别的味道而闻名。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:汉族地区设宴一般讲究“逢喜成双，遇丧排单，婚庆求八，贺寿重九”（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:中国饮食文化的特点是（ ）。
选项：
A:风味多样
B:四季有别
C:讲究美感
D:注重情趣
E:中和为最
答案: 【
风味多样
四季有别
讲究美感
注重情趣
中和为最
】

9、 问题:西餐中“medium rare”指的是（ ）。
选项：
A:一成熟
B:三成熟
C:五成熟
D:七成熟
答案: 【
三成熟
】

10、 问题:以下关于西餐的说法正确的是（ ）。
选项：
A:鱼子酱通常是西餐的主菜。
B:最普遍的3道式西餐是头盘、主菜和甜品的组合。
C:甜品能起到开胃的作用，一般是西餐的第一道菜。
D:西餐中的汤一般在餐后饮用，有助消化。
答案: 【
最普遍的3道式西餐是头盘、主菜和甜品的组合。
】

第三章 单元测试

1、 问题:（ ）是墨西哥的国酒，它的主要酿酒原料是龙舌兰植物。
选项：
A:朗姆酒
B:特基拉
C:威士忌
D:伏特加
答案: 【
特基拉
】