2026年知到答案 农产品贮藏与物流 最新知到智慧树满分章节测试答案

绪论 单元测试

1、 问题:适合一般粮食专业户使用的粮仓是（ ）。
选项：
A:民房仓
B:土圆仓
C:简易仓
D:格子仓
答案: 【
民房仓
】

2、 问题:影响果实呼吸作用的因素主要是（ ）。
选项：
A:温度
B:湿度
C:环境气体成分
D:机械损伤
答案: 【
环境气体成分
】

3、 问题:粮食的双低贮藏法中的“双低”指的是（ ）。
选项：
A:低二氧化碳、低氧
B:低二氧化碳、低药量
C:低氧、低药量
D:低温、低氧
答案: 【
低二氧化碳、低药量
】

4、 问题:马铃薯贮藏时不应（ ）。
选项：
A:通风
B:密闭
C:避光
D:防冻
答案: 【
通风
】

5、 问题:洋葱的贮藏不可用（ ）。
选项：
A:高温干燥法
B:低温干燥法
C:气调贮藏法
D:常温贮藏法
答案: 【
低温干燥法
】

6、 问题:耐寒力最强的蔬菜是（ ）。
选项：
A:大葱
B:大蒜.
C:洋葱
D:生姜
答案: 【
大蒜.
】

7、 问题:小麦的分类，按照播种季节分，可分为（ ）、（ ）。（ ）
选项：
A:春小麦
B:夏小麦
C:秋小麦
D:冬小麦
答案: 【
春小麦
冬小麦
】

8、 问题:大白菜的贮藏方法很多,常用的有（ ）。
选项：
A:埋藏
B:堆藏
C:垛贮
D:架贮
答案: 【
埋藏
堆藏
垛贮
架贮
】

9、 问题:芹菜耐寒性次于菠菜,贮藏的适宜温度为-2~3℃。因此,芹菜采用（ ）效果较好。
选项：
A:微冻贮藏
B:假植贮藏
C:气调冷藏
D:通风贮藏
答案: 【
微冻贮藏
假植贮藏
气调冷藏
】

10、 问题:农产品的运输和装卸比多数工业品复杂，常需要两个以上的储存点和两次以上的装卸工作，单位产品运输的社会劳动消耗大。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第一章 单元测试

1、 问题:禾谷类粮食胚乳中含量最高的成分是（ ）。
选项：
A:蛋白质
B:淀粉
C:脂肪
D:维生素
答案: 【
淀粉
】

2、 问题:具有堆放量大、可用机械作业和节省包装费用等优点的粮食堆放方法是（ ）。
选项：
A:袋装堆放
B:散装堆放
C:通风桩堆放
D:非字形堆放
答案: 【
散装堆放
】

3、 问题:易引起玉米籽粒酸败的物质是（ ）。
选项：
A:淀粉
B:蛋白质
C:脂肪
D:可溶性糖
答案: 【
脂肪
】

4、 问题:人为创造低温条件来更好地贮存粮油的方法是（ ）。
选项：
A:低温贮藏法
B:气调贮藏法
C:“双低”贮藏法
D:常规贮藏法
答案: 【
低温贮藏法
】

5、 问题:贮藏中常发生“结顶”现象的是（ ）。
选项：
A:大米
B:小麦
C:甘薯
D:花生
答案: 【
小麦
】

6、 问题:贮藏中不易发生冻害的是（ ）。
选项：
A:大米
B:小麦
C:甘薯
D:花生
答案: 【
大米
小麦
花生
】

7、 问题:下列哪项不是玉米发生“点翠”的原因?（ ）
选项：
A:酸败变质
B:受霉菌侵染
C:呼吸量比其他谷物大
D:子粒含水量大
答案: 【
酸败变质
呼吸量比其他谷物大
子粒含水量大
】

8、 问题:维生素和酶是构成粮油的主要化学成分。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:小麦热进仓法，应使子粒的含水量降到12%以下，温度在46°C以上趁热进仓。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:千粒重可以反映子粒大小及饱满度。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:要使果品处于缓慢的、正常的生命活动中,调控（ ）就成为贮藏保鲜的关键。
选项：
A:呼吸作用
B:蒸发作用
C:环境因素
D:激素作用
答案: 【
呼吸作用
】

2、 问题:制作干态蜜饯，糖制后要烘干或晒干，烘烤温度一般为（ ）。
选项：
A:40~50℃
B:50~60℃
C:60~70℃
D:70~80℃
答案: 【
40~50℃
】

3、 问题:柿表皮角质层和蜡质层都较厚,即使在（ ）条件下,果实全部冻结,在解冻后其风味仍基本不变。因此,一般情况下,杮以较低温度贮藏为宜。
选项：
A:-20℃
B:-30℃
C:-15℃
D:-25℃
答案: 【
-20℃
】

4、 问题:将柿果装内或锅内（ ）温水浸没,密封缸口,控制该温度下10~24小时可完全脱涩。
选项：
A:40℃
B:50℃
C:60℃
D:70℃
答案: 【
40℃
】

5、 问题:荔枝的销售季节温度很高,常温下货架寿命很短,一般不超过（ ）天。
选项：
A:1
B:2
C:3
D:4
答案: 【
2
】

6、 问题:糖制所用的食糖有（ ）。
选项：
A:蔗糖
B:饴糖
C:淀粉糖浆
D:蜂蜜
答案: 【
蔗糖
饴糖
淀粉糖浆
蜂蜜
】

7、 问题:果品干制有自然干制和人工干制两种。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:果品去皮和切分后，与空气接触会迅速变成褐色，也破坏了产品的风味和营养品质。这种褐变主要是酶褐变。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:酒精催熟将酒精或烧酒洒于果面上,然后把果实密封在容器中,室温下经7~9天,即可脱涩。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:通风贮藏库有地下式、半地下式、地上式三种类型。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:（ ）组织是蔬菜加工利用的主要部位。
选项：
A:薄壁
B:分生
C:输导
D:机械
答案: 【
薄壁
】